Søndagsmuffins med blåbær

Muffins vil vi ha, særlig når de inneholder litt mer enn bare sukker og smør. Denne oppskriften laget jeg for første gang for et par uker siden, og den ble godkjent av de yngste i huset, så da er det bare å prøve!

2 dl hvetemel
1 dl fibramel
3 ts bakepulver
1 1/2 dl sukker
1/2 dl Bjørkesøt (en naturlig og sunn sukkererstatning, utvunnet av bjørkebark. Erstatt gjerne mer av sukkeret med dette)
100 gram smeltet smør
2 dl melk (ev. soyamelk)
2 (økologiske) egg

Bland alt det tørre, deretter smeltet smør og melk, og til slutt eggene. Tilsett ca. en neve blåbær og rør dem forsiktig inn.

Stek muffinsene på 200 grader i ca. 15 min (kjenn etter med en stekepinne).

Rødbetsalat med grillet chevre

Denne deilige og sunne (der sa jeg det igjen) salaten spiste jeg første gang på en herlig café i Stockholm, nærmere bestemt på Blå Porten (http://www.blaporten.com/) ved Grøna Lund. Sjekk hjemmesiden deres, eller enda bedre - dra dit!

Oppskriften er etter eget hode (og bildet er tatt av meg :-)

1/2 romanosalat eller crisp - eller det du måtte foretrekke

Ca. to håndfuller brekkbønner - lettkokt og avkjølt

En stor eller to små rødbeter - kokt passe møre

Ca. to spiseskjeer ristede pinjekjerner

To skiver god chevre - grillet i ovnen til de er gylne

En håndfull ruccola

Fremgangsmåte

Fyll to tallerkner eller boller med salat, bønner og rødbeter som er blandet med dressingen.

Legg på nygrillet chevre og topp det hele med ristede pinjekjerner og ruccola. Risle gjerne over litt god olivenolje

Dressing

5-6 ss god olivenolje

3 ss balsamicoeddik

Ca 1 ss flytende honning

Kjøttboller med fetaost

500 gram kyllingkjøttdeig eller karbonadedeig

1 egg

Ca. 4 ss tørt grovbrød - smuldret

Ca. 4 ss fetaost

1/4 finhakket løk

Litt urtekrydder, salt & pepper

Bland godt, lag kjøttbollene i ønsket størrelse og stek på svak varme.

Serveres med et smil og gjerne en stor bolle med grønn salat og hjemmelaget tzatziki