Denne deilige og sunne (der sa jeg det igjen) salaten spiste jeg første gang på en herlig café i Stockholm, nærmere bestemt på Blå Porten (http://www.blaporten.com/) ved Grøna Lund. Sjekk hjemmesiden deres, eller enda bedre - dra dit!
Oppskriften er etter eget hode (og bildet er tatt av meg :-)
1/2 romanosalat eller crisp - eller det du måtte foretrekke
Ca. to håndfuller brekkbønner - lettkokt og avkjølt
En stor eller to små rødbeter - kokt passe møre
Ca. to spiseskjeer ristede pinjekjerner
To skiver god chevre - grillet i ovnen til de er gylne
En håndfull ruccola
Fremgangsmåte
Fyll to tallerkner eller boller med salat, bønner og rødbeter som er blandet med dressingen.
Legg på nygrillet chevre og topp det hele med ristede pinjekjerner og ruccola. Risle gjerne over litt god olivenolje
Dressing
5-6 ss god olivenolje
3 ss balsamicoeddik
Ca 1 ss flytende honning
